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芝麻营养价值

2012-5-7 10:50:32  点击: 2161

  芝麻,古称胡麻,含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等物质,还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养元素。由于含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,芝麻具有强壮心脑血管的作用,被誉为“血管清道夫”,能促进胆固醇代谢,清除血管壁上的沉积物,防止动脉粥样硬化、冠心病、脑中风的发生。

       芝麻的神奇功效,还在于其富含维生素E。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,抵消或中和细胞内“游离基”的积累,起抗衰老和延年益寿作用。芝麻还可养血补血,防止人体因缺乏维生素E而引起的骨髓造血功能紊乱,防止产生异常的红细胞。此外,芝麻还富含铁元素,故在治疗缺铁性贫血方面,芝麻是最好的食补材料。因此,芝麻作为天然绿色食品,常被当作“仙家”食物,被称为“油科皇后”,足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。 


       传统食用方法主要有:芝麻籽粒烘炒后,直接或制成糕点食用;烘炒后的芝麻籽粒,加入适量食盐研磨成芝麻盐食用;芝麻(或脱皮芝麻)撒在各种食品表面或制成掺和食品食用;芝麻(或脱皮芝麻)加入各种菜肴中食用;芝麻榨成各种油制品食用;芝麻制成芝麻酱食用;黑芝麻与其它食品混制成黑芝麻糊食用等。在传统芝麻食品加工中,因芝麻精选、焙烤、脱皮、原油生产与精炼、芝麻酱制作等技术与工艺的不同,形成了国内外许多风格不同的芝麻初、深加工产品。


 

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